“Виното е поезия в бутилка.” – Робърт Луис Стивънсън
Силното ни пристрастие към виното определено ни кара да подкрепим Робърт Стивънсън. Виното е поезия, разказваща за живота на всеки един грозд… За занаята и всички нас, които грижливо отглеждаме различните сортове бяло и червено грозде, за слънцето, чрез което гроздето озрява, за да достигне своя върхов момент на превръщане в любимата на много от нас напитка.
Именно гроздето е центърът на нашата работа. Правилното отглеждане, за да постигнем най-добрия хранителен и вкусов състав. То е централната изключително здравословна съставка на виното, която освен своите витамини и антиоксиданти, чрез ферментацията дарява напитката с неподозиран нутриционен потенциал.
Перфектният източник на витамини и минерали
Знаете ли, че с шепа грозде – около 150 грама, поемате близо 1/3 от необходимите ви витамин C и витамин K? Безброй са ползите от витамин C за имунитета, кожата и общото здраве. Витамин К, обаче е витаминът, който не получава особено внимание, но всъщност е ключова съставка на гроздето, респективно и на виното, която има изключително значение за нашето здраве. Проучвания на Щатския национален институт за здравето сочат, че именно този витамин се свързва с понижаване на общия холестерол и укрепване на костите. И за да спечели своето често название „полезно за сърцето“, гроздето ни дарява и с минерала калий, който често се свързва с подобряване на сърдечната дейност, кръвното налягане и има спомагателна функция при борбата със свободните радикали в тялото.
Разбира се, ползите от основната съставка на виното не спират до тук. Гроздето съдържа изключителен баланс от въглехидрати и фибри, който позволява постепенно отделяне на плодовата захар в кръвта, подобрено храносмилане и увеличена енергия.
Антиоксидантите и оптималното здраве
Антиоксидантите са химични вещества, съдържащи се в растенията, които помагат на човешкото тяло да се справя с т.нар оксидативен стрес, причинен от остатъчни молекули, вредни за организма. Причината антиоксидантите да наберат популярност сред научните среди е тяхната изключителна способност да помагат в борбата с хронични заболявания.
Как гроздето се включва в подкрепата на нашето здраве? Като съдържа над 1600 активни антиоксидантни вещества, като най-голямата им концентрация е в обвивката на гроздето. И тъй като червеното вино се приготвя от целия грозд, вкл. обвивката, е прието, че червеното вино съдържа повече полезни хранителни вещества от бялото.
Ресвератолът – здраво сърце и клетки, оптимална кръвна захар
Ресвератолът е възприеман от учените като най-мощният антиоксидант в гроздето. Проучвания сочат, че неговите ползи започват от кръвоносната система – укрепване на сърцето и намаляване на възпаленията, преминават през укрепване на нервната система и стигат до нивото на клетките като антиракови агенти.
Ферментацията – инициация на гроздето във вино
Ферментацията е процесът, при който плодът се превръща в алкохолна напитка с помощта на дрожди, които метаболизират захарта, която гроздето естествено съдържа, и като краен продукт отделят етанол (алкохол) и въглероден оксид.
Резултатът от сложните химични реакции, които съпътстват процеса на ферментация за създаване на виното, обаче, не е само любимата на много от нас напитка. Тъй като в процеса участват живи организми, които по своему преработват гроздето, след ферментация можем да очакваме допълнително покачване на полезните свойства на напитката.
- Пробиотични свойства
Консумирано отговорно и с мярка, виното може да бъде считано за напитка с известни пробиотични свойства, директен резултат от ферментацията. Проучване от 2019г. показва, че група от хора, консумирали умерено количество ферментирала напитка, показват по-голямо разнообразие на чревна флора от контролната група.
- Доза полезни витамини
При изследване на ферментационния процес на виното учени откриват, че микроорганизмите, които осъществяват трансформацията, произвеждат множество полезни вещества като остатъчни продукти. Такива са витамините от групата B, които имат важна роля в клетъчния метаболизъм и нервномускулните процеси в човешкото тяло.
