Описание
СОРТОВ СЪСТАВ Червен Мискет 45%, Ркацители, 55%
ЛОЗЯ Подбрали сме няколко парцела в селата Научене и Каменово (Новозагорско). Лозята са над 30-40 годишни, с гъстота на насажденията около 2800-3300 лози на декар. Гроздобера се прави в един ден и за двата сорта.
ВИНИФИКАЦИЯ За Асамблажа използваме и самотока и пресовата мъст от двата сорта заедно. Самотока оцедихме след няколко часа мацерация в среда със сух лед, а после го избистрихме на студ преди ферментацията. Ципите задържахме 2 денонощия преди да се пресоват, като пресовата мъст избистрихме отделно и после смесихме двете фракции. Ферментацията протича в неръждаем съд при 15-18°С. След края на алкохолната ферментация вината са избистрени и стабилизирани на студ.
АЛКОХОЛ 12,7 об.%
рН 3,10
ТИТРУЕМА КИСЕЛИННОСТ 5,3 г/л
